Tums Persa ir ļoti sens Sicīlijas siers. Kādu laiku, tas tik ļoti riskēja pazust no Sicīliešu gastronomiskās panorāmas, ka gandrīz vienu gadsimtu par to nekas nebija dzirdēts, līdz Sicīliešu siera meistari to ieviesa modē, izstrādājot to pēc visām tradīcijām.
Šim sieram ir ļoti maiga garša ar nelielu garšaugu pēcgaršu. To iegūst izslaucot govs pienu un pievienojot dzīvnieku izcelsmes fermentu. Pēc tam tas nosēžas speciālās formās un tiek atstāts apmēram uz 10 dienām. Pelējums kas pārklāj sieru izturēšanas laikā, piedod sieram tam raksturīgo aromātu. Pēc tam Tumu nedaudz nomazgā ar ūdeni un atstāj nogatavoties vēl uz desmit dienām. Tikai pēc šīs, pēdējās, nogatavošanas fāzes, sieru rūpīgi attīra no pelējuma, kas par šo laiku ir pilnībā to pārklājis. Nosaukums "Persa" (pazudušais), parādījās tieši tāpēc, ka sieru atstāj bez jebkādas uzraudzības uz 10 dienām.
Pēc iepakojuma atvēršanas uzglabāt ledusskapī, iesaiņotā pārtikas papīrā. Tādējādi siers neizžūs un saglabā dabisko garšu un aromātu.
Šo sieru var ēst kā pamatēdienu, kopā ar svaigiem dārzeņiem un siltu, mājās pagatavotu, maizi. Tas lieliski garšos ar tipiskiem Sicīlijas vīnu veidiem, gan sarkanvīniem, gan baltvīniem.
Par šo produktu nav komentāru!