Для приготовления сыра Провола из Рагузы, который является одним из старейших и простейших сыров этой области, по традиции использовали деревянные инструменты и медные котелки, чтобы довести молоко до температуры, необходимой сычужному ферменту для превращения молока в тягучую массу. Сегодня, чтобы обеспечить самые высокие стандарты качества и гигиены, процесс происходит в чанах из нержавеющей стали, но мы сохранили способ обработки, переданный нашими отцами. Наша Провола из Рагузы - это вытяжной творожный сыр, произведенный из цельного коровьего молока, со свежим и нежным вкусом, мягкий и компактный, цвет варьируется от молочно-белого до соломенно-желтого, запах очень приятный и ненавязчивый, и зависит, также как и для цвета, от кормов для животных. Его отличает типичная форма груши, которая раньше была необходима для выдержки, поскольку образовавшаяся узкая шейка была местом, где Провола была привязана для подвешивания до созревания. Умелые руки Джованны, которая применяет на практике технику обработки, аналогичную технологии Ragusano DOP, молоко фактически смешивают с натуральным сычужным ферментом и оставляют для коагуляции примерно на час, в конце которого образуется одна масса, творог. Затем продолжается «разложение» последнего, полученная паста отделяется от сыворотки и оставляется для брожения на 24 часа, вместо этого сразу же используется сыворотка с добавлением большего количества молока для приготовления свежей рикотты.
После вскрытия упаковки хранить в холодильнике завёрнутым в пищевую бумагу. Таким образом сыр не будет сохнуть и сохранит свой естественный вкус и аромат.
|
рекомендации по использованию |
Этот свежий сыр отлично сочетается со сладкими джемами, также идеально подходит для употребления в свежем виде в вкусных типичных итальянских закусках с салями и маринованными оливками или артишоками. Или слегка нагревается на сковороде или на пицце в качестве основы из плавленого сыра вкуснее моцареллы.
к этому продукту нет комментариев