Tums Persa ir ļoti sens Sicīlijas siers. Kādu laiku, tas tik ļoti riskēja pazust no Sicīliešu gastronomiskās panorāmas, ka gandrīz vienu gadsimtu par to nekas nebija dzirdēts, līdz Sicīliešu siera meistari to ieviesa modē, izstrādājot to pēc visām tradīcijām. Šim sieram ir ļoti maiga garša ar nelielu garšaugu pēcgaršu. To iegūst izslaucot govs pienu un pievienojot dzīvnieku izcelsmes fermentu. Pēc tam tas nosēžas speciālās formās un tiek atstāts apmēram uz 10 dienām. Pelējums kas pārklāj sieru izturēšanas laikā, piedod sieram tam raksturīgo aromātu. Pēc tam Tumu nedaudz nomazgā ar ūdeni un atstāj nogatavoties vēl uz desmit dienām. Tikai pēc šīs, pēdējās, nogatavošanas fāzes, sieru rūpīgi attīra no pelējuma, kas par šo laiku ir pilnībā to pārklājis. Nosaukums "Persa" (pazudušais), parādījās tieši tāpēc, ka sieru atstāj bez jebkādas uzraudzības uz 10 dienām.

ieteikumi par glabāšanu

Pēc iepakojuma atvēršanas uzglabāt ledusskapī, iesaiņotā pārtikas papīrā. Tādējādi siers neizžūs un saglabā dabisko garšu un aromātu.

izmantošanas ieteikumi

Šo sieru var ēst kā pamatēdienu, kopā ar svaigiem dārzeņiem un siltu, mājās pagatavotu, maizi. Tas lieliski garšos ar tipiskiem Sicīlijas vīnu veidiem, gan sarkanvīniem, gan baltvīniem.

kategorija	-	siers
uzglabāšanas temperatūra	-	4 °C
neto svars	-	450 g
bruto svars	-	500 g
standarta kaste satur	-	24 vienības
iepakojuma veids	-	Plastmasas vakuuma maisiņš
papildus informācija	-	Miza nav ēdama. Var saturēt riekstu daļiņas.
sastāvs	-	Termiski apstrādāts govs piens, piena ieraugs, sāls, dzīvnieku izcelsmes ferments, saulespuķu eļļa, malti pipari.

Uzturvērtība
enerģētiskā vērtība	495,7 kcal 1810 kJ
proteīni	30,8 g
ogļhidrāti	<2,8 g
cukuru ieskaitot	<0,4 g
tauki	33,5 g
transtaukus ieskaitot	3,4 g
sāls	1,2 g