Lai pagatavotu sieru "Pravola" no Ragusas, pēc tradīcijām izmantoja koka instrumentus un vara katliņus, ar to palīdzību sildīja pienu līdz vajadzīgajai temperatūrai lai recināšanas ferments pienā padarītu to par staipīgu masu. Tas ir viens no senākajiem un, pagatavošanas ziņā, vienkāršākajiem sieriem apkaimē. Šodien, lai nodrošinātu visaugstākos kvalitātes un higiēnas standartus, siera izgatavošana notiek nerūsējošā tērauda cisternās, taču pagatavošanas process ir nemainīgi saglabājies no mūsu senčiem. Siers "Provola" no Ragusas ir nedaudz izstieptas formas biezpiena siers, kas tiek izgatavots no govs pilnpiena. Tam ir svaiga, maiga garša, un krāsa, kas var būt gan pienbalta, gan salmu dzeltena. Smarža ir patīkama un neuzkrītoša, un, tāpat kā krāsa un garša, ir atkarīga no tā, kādu barību dod govīm. No citiem sieriem, šis siers atšķiras ar, tam raksturīgo, bumbiera formu, kura agrāk veidojās pateicoties apkārt piestiprinātai auklai, ar kuras palīdzību siera masa bija pakarināta uz nobriešanas laiku. Džovannas meistarīgās rokas pielieto tādu pašu apstrādes paņēmienu kā Ragusano DOP - pienu sajauc ar dabīgo recināšanas fermentu un atstāj sarecēt apmēram uz stundu, beigās iegūstot vienu masu - biezpienu. Pēc tam process turpinās, iegūtā masa atdalās no sūkalām un tiek atstāta uz 24 stundām tālākai nobriešanai. Savukārt sūkalas, pievienojot tām lielu daudzumu piena, tiek uzreiz izmantotas rikotas pagatavošanai.
Pēc iepakojuma atvēršanas uzglabāt ledusskapī, iesaiņotā pārtikas papīrā. Tādējādi siers neizžūs un saglabā dabisko garšu un aromātu.
Šis svaigsiers ideāli sader ar saldiem džemiem, kā arī lieliski garšos ar tipiskām Itāļu uzkodām - salami un marinētām olīvām vai artišokiem. Var arī nedaudz uzkarsēt uz pannas, vai pievienot picai, izmantojot to mocarellas vietā.
Par šo produktu nav komentāru!