apraksts

Quetzal ir sociāls kooperatīvs, kas dibināts Modikā 1995. gadā. Mēs esam CTM Altromercato un AGICES (Itālijas godīgas tirdzniecības ģenerālās asamblejas) biedri, un mūsu mērķi ir veicināt godīgu tirdzniecību, vides ilgtspējību un radīt jaunas darba iespējas ne tikai dienvidu puslodē, bet arī mūsu salā. Dažus gadus pēc Quetzal dzimšanas mēs atvērām laboratoriju, kurā ražojam Modicana šokolādi – mūsu teritorijai raksturīgu desertu, ko raksturo sastāvdaļu apstrāde zemā temperatūrā. Šī iemesla dēļ maisījumā esošais cukurs nešķīst, kā rezultātā rodas šai šokolādei raksturīgs graudainums. Šobrīd laboratorijā strādā 6 cilvēki un ducis brīvprātīgo. Šokolādes ražošanā izmantojamo izejvielu atlase notiek pēc ļoti specifiskiem kritērijiem: patiesībā mēs izvēlamies tikai sertificētus bioloģiskos, godīgas tirdzniecības produktus, kur vien iespējams dodot priekšroku vietējiem ražotājiem. Izvēloties uzmanība tiek pievērsta ne tikai izejvielām, bet arī tādiem šķietami maznozīmīgiem faktoriem kā iepakojums. Dažas vienkāršas sastāvdaļas mūsu batoniņos ir ieguvušas VeganOK sertifikātu. Visbeidzot, mūsu šokolāde nesatur lipekli, laktozi un sojas lecitīnu, padarot to vērtīgu pat patērētājiem ar īpašām vajadzībām. Mēs nepievienojam kakao sviestu, izņemot to, kas dabiski atrodams sēklās, padarot Modicano šokolādi vismazāk taukainu. Lai gan, no vienas puses, Modica šokolādes receptei ir gadsimtu sena izcelsme, mums patīk meklēt jaunas garšas un eksperimentēt ar jaunām kombinācijām, vadoties arī no kompānijām, ar kurām saskaramies, mums šokolāde ir iegansts attiecību veidošanai (ar ražotājiem, mazumtirgotājiem un patērētājiem) un veidot kultūru un “politiku”, kas tiek saprasta kā spēja runāt par pasaules ekonomiskajām attiecībām un dažiem “izmirušiem” produktiem vai produktiem ar noteiktiem procesiem, pārtiku.